ACERBE

Se dit d’un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d’acidité. Défaut très grave.

ACESCENCE

Maladie provoquée par des micro-organismes et donnant un vin piqué.

ACIDITÉ

Présente sans excès, l’acidité contribue à l’équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité.

Mais lorsqu’elle est très forte, elle devient un défaut, en lui donnant un caractère mordant et vert.

En revanche, si elle est insuffisante, le vin est mou.

ACRE

Se dit d’un vin qui irrite les muqueuses.

AÉROMETRE

Appareil de mesure de la densité du moût.

AGRESSIF

Se dit d’un vin montrant trop de force et attaquant désagréablement les muqueuses.

AIGREUR

Caractère acide élevé, assorti d’une odeur particulière rappelant celle du vinaigre.

AIMABLE

Vin dont tous les aspects sont agréables et pas trop marqués.

ALCOOL

Composant le plus important du vin après l’eau, l’alcool éthylique lui apporte son caractère

chaleureux. Mais s’il domine trop, le vin devient brûlant.

AMBRE

En vieillissant longuement, ou en s’oxydant prématurément, les vins blancs prennent parfois une

teinte proche de celle de l’ambre.

AMERTUME

Normale pour certains vins rouges jeunes et riches en tanin, l’amertume est dans les autres cas un

défaut dû à une maladie bactérienne.

AMPÉLOGRAPHIE

Science étudiant les cépages.

AMPLE

Se dit d’un vin harmonieux donnant l’impression d’occuper pleinement et longuement la bouche.

ANALYSE SENSORIELLE

Nom technique de la dégustation.

ANIMAL

Qualifie l’ensemble des odeurs du règne animal: musc, venaison, cuir…, surtout fréquentes dans

les vins rouges vieux.

APRE

Se dit d’un vin fort astringent.

APPRET

Sensation rude, un peu râpeuse, provoquée par un fort excès de tanin.

AQUEUX

Se dit d’un vin très faible, dilué.

ARÔME

C’est l’ensemble des principes odorants des vins jeunes (par opposition au bouquet, odeur acquise

lors du vieillissement). On distingue deux types d’arômes. Les arômes primaires ou arômes de

cépage préexistent dans le raisin. Ils apportent au vin son odeur caractéristique. Par exemple, le

Sauvignon, à l’odeur de buis, parfois de fumé; le Muscat, au fruité très caractéristique; le Cabernet

Sauvignon, aux senteurs de poivron vert; le Pinot noir, au nez de framboise, cassis et cerise… Ces

arômes primaires évoquent généralement des odeurs fleuries, fruitées ou végétales. Les arômes

secondaires, ou arômes de fermentation sont produits par les levures pendant la fermentation. Ces

odeurs évoquent la banane, le vernis à ongle, le bonbon anglais… mais aussi la bougie, la cire, le

froment… Sont aussi compris dans les arômes secondaires ceux produits lors de la fermentation

malolactique, telle que l’odeur de beurre frais ou de crème fraîche. Enfin, on peut aussi utiliser le

terme arômes tertiaires pour désigner le bouquet, principe odorant que développe un vin après un

certain vieillissement.

ASSEMBLAGE

Mélange de plusieurs vins pour obtenir un lot unique. Faisant appel à des vins de même origine,

l’assemblage est très différent du coupage, ayant, lui, une connotation péjorative.

ASTRINGENCE

Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présent dans de jeunes vins rouges riches en

tanin et ayant besoin de s’arrondir.

AUSTERE

Se dit d’un vin encore sans bouquet

BALSAMIQUE

Qualificatif d’odeurs venues de la parfumerie et comprenant, entre autres, la vanille, l’encens, la

résine et le benjoin.

BAN DES VENDANGES

Date autorisant le début des vendanges; souvent occasion de fêtes.

BARRIQUE

Récipient en bois de chêne utilisé pour la conservation des vins de garde. La barrique est un fût

dont la contenance varie selon les régions : 225 litres à Bordeaux, 228 litres en Bourgogne, 215

litres en Beaujolais.

BAUMÉ

Echelle de mesure de la densité des moûts (degré Baumé).

BOISÉ

Se dit d’un vin au goût de fût neuf.

BONDE

Bouchon de fût.

BOUCHE

Terme désignant l’ensemble des caractères perçus dans la bouche.

BOUCHONNÉ

Se dit d’un vin au goût de bouchon.

BOUQUET

Principe odorant que développe un vin après une phase de maturation, appelé aussi arôme

tertiaire. On distingue deux types de bouquet. Le bouquet d’oxydation est recherché dans le cas

de certains vins riches en alcool (vins doux naturels). Les vins sont oxydés (en étant conservés

dans des fûts incomplètement pleins, par exemple) : ils prennent une teinte ambrée et développent

un bouquet d’oxydation, qui rappelle des odeurs de pomme, de coing, puis d’amandes, de noix…

Ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une bouteille entamée Le bouquet de réduction est

celui qui concerne tous les grands vins de garde traditionnels. Au cours du vieillissement en

bouteille, les arômes primaires vont se transformer en bouquet par un processus de réduction,

c’est-à-dire en l’absence totale d’oxygène. On a pu penser, à une certaine époque, que l’oxygène

pénétrait à travers le liège du bouchon et participait au processus de vieillissement. Cette

appréciation est fausse. Sans doute un peu d’oxygène est-il introduit lors de la mise en bouteille et

intervient-il pour amorcer les transformations. Lorsque, par accident, il y a présence d’oxygène, le

vin est déprécié : les bouteilles couleuses (dont le bouchon suinte) se goûtent toujours moins bien.

 

Aussi, la bouteille doit-elle toujours être conservée couchée, afin que le liège, toujours humide,

assure ainsi une étanchéité parfaite. Le bouquet de réduction apparaît donc en l’absence complète

d’oxygène : il évoque des odeurs animales (cuir, venaison, fourrure), végétales (sous-bois,

champignon) etc. Sensible à l’oxygène, ce bouquet peut disparaître rapidement ou se modifier

profondément, c’est pourquoi il n’est généralement pas recommandé d’aérer les vins vieux avant

de les servir. De plus, dans la bouteille entamée, le vin perd vite ses qualités.

BOURRU

Se dit d’un vin troublé par la lie.

BRILLANT

Se dit d’une couleur très limpide dont les reflets brillent fortement à la lumière.

BRULÉ

Qualificatif, parfois équivoque, d’odeurs diverses, allant du caramel au bois brûlé.

CAPITEUX

Caractère d’un vin très riche en alcool, jusqu’à en être fatigant.

CARAFE

On appelle “vins de carafe” les vins qui se boivent jeunes et qu’autrefois l’on tirait directement au

tonneau. Par exemple le muscadet ou le beaujolais.

CAUDALIE

Unité de mesure de la durée de persistance en bouche des arômes après la dégustation.

CHAI

Bâtiment situé au-dessus du sol et destiné aux vins (synonyme de cellier) dans les régions où l’on ne creuse pas de caves.

CHAIR

Caractéristique d’un vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans aspérité.

CHALEUREUX

Se dit d’un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur.

CHARNU

Se dit d’un vin qui emplit la bouche, ayant de la chair (voir ce mot).

CHARPENTÉ

Bonne constitution d’un vin avec une prédominance tannique ouvrant de bonnes possibilités de vieillissement.

CHARTREUSE

Dans le Bordelais, petit château du XVIIIe siècle ou du début du XIXe.

CHATEAU

Terme souvent utilisé pour désigner des exploitations vinicoles, même si parfois elles ne comportent pas de véritable château.

CLAIR

Se dit d’un vin débarrassé des lies.

CLAIRET

Vin rouge léger et fruité, ou vin rosé produit en Bordelais et en Bourgogne.

CLARET

Nom donné par les Anglais au vin rouge de Bordeaux.

CLAVELIN

Bouteille de forme particulière et d’une contenance de 62 cl, réservée aux vins du Jura.

CLIMAT

Nom de lieu-dit cadastral dans le vignoble bourguignon.

CLOS

Très usité dans certaines régions pour désigner les vignes entourées de murs (Clos de Vougeot), ce terme a pris souvent un usage beaucoup plus large, désignant parfois les exploitations elles-mêmes.

COMPLET

Se dit d’un vin bien équilibré.

CONGÉ

Document fiscal accompagnant le vin pendant son transport.

COOPÉRATIVE

Centre vinificateur ou cave possédés et gérés en commun par un groupement de viticulteurs.

CORPS

Caractère d’un vin alliant une bonne constitution (charpente et chair) à de la chaleur.

CORSÉ

Se dit d’un vin ayant du corps.

COULANT

Un vin coulant (ou gouleyant) est un vin souple et agréable, “glissant” bien dans la bouche.

COULEUSE

Se dit d’une bouteille dont le bouchon laisse filtrer le vin. Parfois dû à une cave trop sèche.

COUPAGE

Mélange de vins d’origines différentes (ne pas confondre avec assemblage).

COURT

Se dit d’un vin laissant peu de trace en bouche après la dégustation (on dit aussi “court en bouche”).

COURTIER

Intermédiaire entre vendeur et acheteur de vin. La création de la Compagnie des courtiers jurés

piqueurs de Paris date de 1322.

CREUX

Se dit d’un vin sans consistance.

CRU

Terme dont la notion et le sens varient selon les régions,

mais contenant partout l’idée d’identification d’un vin à un lieu défini de production.

CRU BOURGEOIS

Châteaux du Bordelais de moindre notoriété que les Grands Crus.

DÉCANTER

Transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe, pour lui permettre de se rééquilibrer ou

d’abandonner son dépôt.

DÉCLASSEMENT

Suppression du droit à l’appellation d’origine d’un vin; celui-ci est alors commercialisé comme

“vin de table”.

DEGRÉ ALCOOLIQUE

Richesse du vin en alcool exprimée en général en degré (correspondant au pourcentage de volume

d’alcool contenu dans le vin).

DÉLICAT

Se dit d’un vin fin et fondu.

DEMI-SEC

Vin effervescent contenant de 35 à 50 grammes de sucre au litre.

DÉPÔT

Particules solides contenues dans le vin, notamment dans les vins vieux (où il est enlevé avant

dégustation par la décantation; voir décanter).

DÉSÉQUILIBRÉ

Se dit d’un vin à qui il manque un élément.

DOUCEATRE

Se dit d’un vin désagréablement sucré.

DOUX

Terme s’appliquant à des vins sucrés.

DUR

Le vin dur est caractérisé par un excès d’astringence et d’acidité, mais pouvant parfois s’atténuer avec le temps

EMPYREUMATIQUE

Qualificatif d’une série d’odeurs rappelant le brûlé, le cuit ou la fumée.

ENVELOPPÉ

Se dit d’un vin riche en alcool, mais dans lequel le moelleux domine.

ÉPAIS

Se dit d’un vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d’épaisseur.

ÉPANOUI

Qualificatif d’un vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités de bouquet.

ÉPICÉ

Se dit d’un vin à odeur d’épices.

ÉQUILIBRÉ

Désigne un vin dans lequel l’acidité et le moelleux (ainsi que le tanin pour les rouges)

s’équilibrent bien mutuellement.

ESTERS

Produit de la combinaison d’un alcool et d’un acide. Forment une partie des arômes du vin.

ÉTAMPAGE

Marquage des bouchons, des barriques ou des caisses à l’aide d’un fer.

ETHERS

Composants volatils du vin qui lui donnent bouquet et arôme.

ÉTOFFÉ

Se dit d’un vin ample et plein.

ÉVENTÉ

Se dit d’un vin ayant perdu tout ou partie de son bouquet à la suite d’une oxydation.

EXTRA-DRY

Vin effervescent contenant de 12 à 20 grammes de sucre par litre

FAIBLE

Se dit d’un vin sans ampleur ni caractère.

FATIGUÉ

Terme s’appliquant à un vin ayant perdu provisoirement ses qualités (par exemple après un

transport) et nécessitant un repos pour les recouvrer.

FÉMININ

Caractérise les vins offrant une certaine tendreté et de la légèreté.

FERME

Se dit d’un vin légèrement dur mais agréable.

FERMÉ

S’applique à un vin de qualité encore jeune et n’ayant pas acquis un bouquet très prononcé, et qui

nécessite donc d’être attendu pour être dégusté.

FILLETTE

Petite bouteille de 35 cl utilisée en Anjou.

FINESSE

Qualité d’un vin délicat et élégant.

FLEUR

Maladie du vin se traduisant par un voile blanchâtre (mycodermes) et un goût d’évent.

FONDU

Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent

harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène.

FORT

Se dit d’un vin apparemment très alcoolisé.

FOUDRE

Tonneau de grande capacité (200 à 300 hectolitres), destiné à faire mûrir le vin.

Par extension, citerne de transport de vin..

FOXÉ

Désigne l’odeur, entre celle du renard et celle de la punaise, que dégage le vin produit à partir de certains cépages hybrides.

FRAIS

Se dit d’un vin légèrement acide, mais sans excès, qui procure une sensation de fraîcheur.

FRANC

Désigne l’ensemble d’un vin, ou l’un de ses aspects (couleur, bouquet, goût…) sans défaut ni ambiguïté.

FRIAND

Qualificatif d’un vin à la fois frais et fruité.

FRUITÉ

Se dit d’un vin à odeur de fruits.

FUMÉ

Qualificatif d’odeur proche de celle des aliments fumés, caractéristique, entre autres, du cépage

sauvignon; d’où le nom de blanc fumé (voir ce mot).

FUMET (le)

Synonyme ancien de bouquet, mais n’est plus utilisé pour les vins.

GARDE

Vin de garde. Désigne un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement.

GAZÉIFIÉ

Vin rendu effervescent par addition de gaz carbonique.

GÉNÉREUX

Caractère d’un vin riche en alcool, mais sans être fatigant, à la différence d’un vin capiteux.

GÉNÉRIQUE

Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant souvent un vin de marque par

opposition à un vin de cru ou de château; par abus, employé parfois pour désigner les appellations

régionales (par exemple “bordeaux”, “bourgogne”…).

GLISSANT

Synonyme de coulant.

GLYCÉROL

Tri-alcool légèrement sucré, issu de la fermentation du jus de raisin, qui donne au vin son onctuosité.

GOULEYANT

Voir coulant.

GRAND

Se dit d’un vin de classe élevée.

GRAND VIN

Sur les étiquettes n’a aucune signification légale.

GRAS

Synonyme d’onctueux (voir ce mot).

GRAVELLE

Terme désignant le dépôt de cristaux de tartre dans les vins blancs en bouteille.

GRAVES

Sol composé de cailloux roulés et de graviers, très favorable à la production de vins de qualité

que l’on trouve notamment en Médoc et dans les Graves.

GRIS

Vin gris. Vin obtenu en vinifiant en blanc des raisins rouges.

GROSSIER

Se dit d’un vin sans qualité.

HARMONIEUX

Se dit d’un vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères, allant au-delà du simple équilibre.

HECTARE (1)

10 000 mètres carrés, soit un terrain de 100 m par 100 m.

HECTOLITRE

100 litres.

HERBACÉ

Désigne des odeurs ou arômes rappelant l’herbe, (ce terme a souvent une connotation plutôt péjorative).

HYBRIDES

Terme désignant les cépages obtenus à partir de deux espèces de vignes différentes.

Interdits par la législation française.

I.N.A.O.

Institut National des Appellations d’Origine; établissement public chargé de déterminer et de

contrôler les conditions de production des vins d’AOC et AOVDQS.

I.T.V.

Institut Technique de la Vigne et du Vin; organisme technique professionnel de recherche et

d’expérimentation sur la vigne et le vin.

JAMBES

Synonyme de larmes (voir ce mot).

JÉROBOAM

Grande bouteille contenant l’équivalent de quatre bouteilles.

JEUNE

Qualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l’année déjà à son optimum, aussi bien qu’un

vin ayant passé sa première année mais n’ayant pas encore développé toutes ses qualités.

LACTIQUE

Acide lactique. Acide obtenu par la fermentation malolactique.

LARMES

Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu’on l’agite ou l’incline.

LÉGER

Se dit d’un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable. En général, à boire assez rapidement.

LIE

Dépôt constitué par la sédimentation des levures quand elles ont terminé leur activité. Certains

vins sont élevés sur lie pour les enrichir en arômes ou leur conserver un aspect perlant.

LIMPIDE

Se dit d’un vin de couleur claire et brillante ne contenant pas de matières en suspension.

LIQUOREUX

Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s’est développée la pourriture

noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique.

LONG

Se dit d’un vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation. On dit aussi: d’une bonne longueur.

LOURD

Se dit d’un vin excessivement épais.

MACHE

Terme s’appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l’impression qu’il pourrait être mâché.

MADÉRISÉ

Se dit d’un vin blanc ou rouge qui, en vieillissant, prend une couleur ambrée et un goût rappelant, d’une certaine façon, celui du madère. Ce terme ne rendant pas hommage au vin de madère, on devrait dire oxydé pour signifier les même effets.

MAGNUM

Bouteille correspondant à deux bouteilles ordinaires.

MAIGRE

Se dit d’un vin tannique et sans corps.

MARC

Matières solides restant après le pressurage. Distillé pour obtenir de l’eau de vie.

MATHUSALEM

Autre nom pour la bouteille impériale.

MILLÉSIME

Année de récolte d’un vin.

MOELLEUX

Qualificatif s’appliquant généralement à des vins blancs doux se situant entre les secs et les

liquoreux proprement dits. Se dit aussi, à la dégustation, d’un vin à la fois gras et peu acide.

MOU

Se dit d’un vin qui manque légèrement d’acidité.

MOUSSEUX

Vins effervescents rentrant dans les catégories des vins de table et des V.Q.P.R.D.

MOUSTILLANT

Se dit d’un vin légèrement effervescent.

MOÛT

Désigne le liquide sucré extrait du raisin.

MUSELET

Lien métallique qui coiffe les bouchons de champagne.

MUSQUÉE

Se dit d’une odeur rappelant celle du musc.

MUSTIMÈTRE

Voir aéromètre.

MUTAGE

Opération qui consiste à interrompre la fermentation en ajoutant de l’alcool au moût. Utilisé pour les vins doux naturels.

NABUCHODONOSOR

Bouteille géante équivalant à 20 bouteilles ordinaires.

NÉGOCE

Terme employé pour désigner le commerce des vins et les professions s’y rapportant. Est employé parfois par opposition à “viticulture”.

NÉGOCIANT-ÉLEVEUR

Dans les grandes régions d’appellations, négociant ne se contentant pas d’acheter et de revendre les vins, mais, à partir de vins très jeunes, réalisant toutes les opérations et conservations jusqu’à la mise en bouteille.

NERVEUX

Se dit d’un vin marquant le palais par des caractères bien accusés et une pointe d’acidité, mais sans excès.

NET

Se dit d’un vin franc, aux caractères bien définis.

NEUTRE

Se dit d’un vin sans personnalité.

NOUVEAU

Se dit d’un vin des dernières vendanges.

ODEUR

Perçues directement par le nez, à la différence des arômes de bouche, les odeurs du vin peuvent

être d’une grande variété, rappelant aussi bien les fruits ou les fleurs que la venaison.

ŒIL

Synonyme de bourgeon.

O.I.V.

Office International de la Vigne et du Vin.

Organisme intergouvernemental étudiant les questions techniques, scientifiques ou économiques soulevées par la culture de la vigne et la production du vin.

ONCTUEUX

Qualificatif d’un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras.

O.N.I.VINS

Office National Interprofessionnel des Vins; organisme ayant pris la suite de l’O.N.I.V.I.T. dans sa mission d’orientation et de régularisation du marché du vin.

ORGANOLEPTIQUE

Désigne des qualités ou propriétés perçues par les sens lors de la dégustation, comme la couleur, l’odeur ou le goût.

OUVERT

Se dit d’un vin épanoui, prêt à boire.

OXYDATION

Résultat de l’action de l’oxygène de l’air sur le vin. Excessive, elle se traduit par une modification de la couleur (pelure d’oignon pour les rouges) et du bouquet.

PARFUM

Synonyme d’odeur, avec, en plus, une connotation laudative.

PASSERILLAGE

Dessèchement du raisin à l’air s’accompagnant d’un enrichissement en sucre.

PASTEURISATION

Technique de stérilisation par la chaleur mise au point par Pasteur.

PERLANT

Caractéristique d’un vin légèrement pourvu en gaz carbonique. Moins mousseux que les pétillants eux mêmes moins mousseux que les effervescents.

PERSISTANCE

Phénomène se traduisant par la perception de certains caractères du vin (saveur, arômes…) après que celui-ci ait été avalé. Une bonne persistance est un signe positif.

PÉTILLANT

Désigne un vin dont la mousse est moins forte que celle des vins mousseux.

PETIT

Se dit d’un vin soit décevant, soit aimable et familier.

PIECE

Nom du tonneau de Bourgogne (228 ou 216 litres).

PIERRE A FUSIL

Se dit du goût d’un vin dont l’arôme évoque l’odeur du silex venant de produire des étincelles.

PIQUÉ

Qualificatif d’un vin atteint d’acescence, maladie se traduisant par une odeur aigre prononcée.

PIQÛRE

Piqûre acétique. Synonyme d’acescence.

PLAT

Se dit d’un vin sans bouquet ni acidité.

PLEIN

Se dit d’un vin ayant les qualités demandées à un bon vin, et qui donne en bouche une sensation de plénitude.

POURRITURE NOBLE

Nom donné à l’action du “botrytis cinerea” dans les régions où elle permet de réaliser des vins blancs liquoreux.

PRET

Se dit d’un vin dont l’évolution est achevée et qui demande à être bu.

PRIMEUR

Soit : vin de primeur. Vins élaborés pour une consommation rapide. Sont autorisés à la vente le

3ème jeudi de novembre.

Soit : achat en primeur. Achat fait peu après la récolte et avant que le vin soit consommable.

PUISSANCE

Caractère d’un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d’un riche bouquet.

QUEUE

Vin de queue.

Vin de qualité inférieure obtenu par pressurage de tout raisin disponible, voire avarié.

RACÉ

Se dit d’un vin typé et original.

RAIDE

Se dit d’un vin tannique et acide.

RANCIO

Caractère particulier pris par certains vins doux naturels au cours de leur vieillissement.

RAPEUX

Se dit d’un vin très astringent, donnant l’impression de racler le palais.

REBÊCHE

Vin de rebèche.

Vin issu des dernières presses, qui ne participera pas à l’élaboration de cuvées destinées à la champagnisation.

RÉSERVE

Les expressions : “Réserve maison” ou “Réserve du patron” n’ont aucune signification légale.

RICHE

Qualificatif d’un vin coloré, généreux, puissant et en même temps équilibré.

ROBE

Terme employé souvent pour désigner la couleur d’un vin et son aspect extérieur.

ROND

Se dit d’un vin dont la souplesse, le moelleux et la chair donnent en bouche une agréable impression de rondeu

 

RÔTI (GOUT DE)

Odeur que l’on trouve dans les vins surmûris, issus de raisins atteints de pourriture noble, qui évoque des senteurs d’écorce d’agrumes, de fruits secs, de pain grillé, etc.

RUDE

Se dit d’un vin astringent et de faible qualité.

SAIGNÉE

Rosé de saignée. Vin rosé tiré d’une cuve de raisin noir au bout d’un court temps de macération.

SALMANAZAR

Bouteille géante contenant l’équivalent de 12 bouteilles ordinaires.

SAVEUR

Sensation (sucrée, salée, acide ou amère) produite sur la langue par un aliment.

SEC

Pour les vins tranquilles, caractère dépourvu de saveur sucrée (moins de 49 g par litre); dans l’échelle de douceur des vins effervescents, caractère peu sucré (moins de 35 g).

SÉVERE

Se dit d’un vin dur et sans bouquet.

SOLIDE

Se dit d’un vin bien constitué, possédant notamment une bonne charpente.

SOUPLE

Se dit d’un vin coulant, dans lequel le moelleux l’emporte sur l’astringence.

SOUTENU

Se dit d’un vin peu tannique et agréablement acide et moelleux.

SOYEUX

Qualificatif d’un vin souple, coulant, moelleux et velouté, avec une nuance d’harmonie et d’élégance.

STRUCTURE

Désigne à la fois la charpente et la constitution d’ensemble d’un vin.

TANIN

Substance se trouvant dans le raisin, et qui apporte au vin sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives.

TANNIQUE

Caractère d’un vin laissant apparaître une note d’astringence due à sa richesse en tanin.

TARTRE

Précipitation cristalline de sels d’acide tartrique dans les fûts et les bouteilles. Ne présente aucun inconvénient pour le vin.

TASTEVINAGE

Label accordé par la confrérie des Chevaliers du Tastevin à certains vins bourguignons.

TERROIR

Territoire s’individualisant par certaines caractéristiques physiques déterminantes pour son vin.

TONNEAU

Invention géniale des Gaulois !!!

TRANQUILLE

Vin tranquille.

Opposé à vin effervescent. Vin sans gaz carbonique en dissolution.

TUILÉ

Caractère des vins rouges qui, en vieillissant, prennent une teinte rouge-jaune.

V.D.P.

Vin de pays; vin appartenant au groupe des vins de table, mais dont on peut mentionner sur l’étiquette la région géographique d’origine.

V.D.Q.S.

Devenu AOVDQS, Appellation d’ Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure. Produit dans une région et selon une réglementation précise.

VÉGÉTAL

Se dit du bouquet ou des arômes d’un vin (principalement jeune) rappelant l’herbe ou la végétation.

VENAISON

S’applique au bouquet d’un vin rappelant l’odeur de grand gibier.

VERT

Se dit d’un vin trop acide.

VIEUX

Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant en général un vin ayant plusieurs années d’âge et ayant vieilli en bouteille après avoir séjourné en tonneau.

VIF

Se dit d’un vin frais et léger, avec une petite dominante acide mais sans excès et agréable.

VILLAGE

Terme employé dans certaines régions pour individualiser un secteur particulier au sein d’une appellation plus large (Beaujolais, Côtes-du-Rhône).

VIN EFFERVESCENT

Vin qui présente un dégagement régulier de gaz carbonique, sous forme de bulles, qui viennent éclater à la surface du vin. Les vins mousseux et pétillants sont des vins effervescents.

VINÉ

Se dit d’un vin additionné d’alcool.

VINEUX

Se dit d’un vin possédant une certaine richesse alcoolique et présentant de façon nette les caractéristiques distinguant le vin des autres boissons alcoolisées.

VIRIL

Se dit d’un vin à la fois charpenté, corsé et puissant.

VOILÉ

Se dit d’un vin légèrement trouble.

VOLUME

Caractéristique d’un vin donnant l’impression de bien remplir la bouche.

V.Q.P.R.D.

Vin de qualité produit dans une région déterminée.

Se distingue des vins de table, dans le langage réglementaire de la Communauté Économique Européenne, et regroupe, en France, les AOC et AOVDQS.

 

Ce répertoire est l’oeuvre de M Patrice TINGUY, professeur sommelier à Sherbrooke au Québec et vice-président de l’ACSP