ACERBE
Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité. Défaut très grave.
ACESCENCE
Maladie provoquée par des micro-organismes et donnant un vin piqué.
ACIDITÉ
Présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité.
Mais lorsqu'elle est très forte, elle devient un défaut, en lui donnant un caractère mordant et vert.
En revanche, si elle est insuffisante, le vin est mou.
ACRE
Se dit d'un vin qui irrite les muqueuses.
AÉROMETRE
Appareil de mesure de la densité du moût.
AGRÉABLE
Sans défaut.
AGRESSIF
Se dit d'un vin montrant trop de force et attaquant désagréablement les muqueuses.
AIGREUR
Caractère acide élevé, assorti d'une odeur particulière rappelant celle du vinaigre.
AIMABLE
Vin dont tous les aspects sont agréables et pas trop marqués.
ALCOOL
Composant le plus important du vin après l'eau, l'alcool éthylique lui apporte son caractère
chaleureux. Mais s'il domine trop, le vin devient brûlant.
AMBRE
En vieillissant longuement, ou en s'oxydant prématurément, les vins blancs prennent parfois une
teinte proche de celle de l'ambre.
AMERTUME
Normale pour certains vins rouges jeunes et riches en tanin, l'amertume est dans les autres cas un
défaut dû à une maladie bactérienne.
AMPÉLOGRAPHIE
Science étudiant les cépages.
AMPLE
Se dit d'un vin harmonieux donnant l'impression d'occuper pleinement et longuement la bouche.
ANALYSE SENSORIELLE
Nom technique de la dégustation.
ANIMAL
Qualifie l'ensemble des odeurs du règne animal: musc, venaison, cuir..., surtout fréquentes dans
les vins rouges vieux.
APRE
Se dit d'un vin fort astringent.
APPRET
Sensation rude, un peu râpeuse, provoquée par un fort excès de tanin.
AQUEUX
Se dit d'un vin très faible, dilué.
ARÔME
C'est l'ensemble des principes odorants des vins jeunes (par opposition au bouquet, odeur acquise
lors du vieillissement). On distingue deux types d'arômes. Les arômes primaires ou arômes de
cépage préexistent dans le raisin. Ils apportent au vin son odeur caractéristique. Par exemple, le
Sauvignon, à l'odeur de buis, parfois de fumé; le Muscat, au fruité très caractéristique; le Cabernet
Sauvignon, aux senteurs de poivron vert; le Pinot noir, au nez de framboise, cassis et cerise... Ces
arômes primaires évoquent généralement des odeurs fleuries, fruitées ou végétales. Les arômes
secondaires, ou arômes de fermentation sont produits par les levures pendant la fermentation. Ces
odeurs évoquent la banane, le vernis à ongle, le bonbon anglais... mais aussi la bougie, la cire, le
froment... Sont aussi compris dans les arômes secondaires ceux produits lors de la fermentation
malolactique, telle que l'odeur de beurre frais ou de crème fraîche. Enfin, on peut aussi utiliser le
terme arômes tertiaires pour désigner le bouquet, principe odorant que développe un vin après un
certain vieillissement.
ASSEMBLAGE
Mélange de plusieurs vins pour obtenir un lot unique. Faisant appel à des vins de même origine,
l'assemblage est très différent du coupage, ayant, lui, une connotation péjorative.
ASTRINGENCE
Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présent dans de jeunes vins rouges riches en
tanin et ayant besoin de s'arrondir.
AUSTERE
Se dit d'un vin encore sans bouquet.
BALSAMIQUE
Qualificatif d'odeurs venues de la parfumerie et comprenant, entre autres, la vanille, l'encens, la
résine et le benjoin.
BAN DES VENDANGES
Date autorisant le début des vendanges; souvent occasion de fêtes.
BARRIQUE
Récipient en bois de chêne utilisé pour la conservation des vins de garde. La barrique est un fût
dont la contenance varie selon les régions : 225 litres à Bordeaux, 228 litres en Bourgogne, 215
litres en Beaujolais.
BAUMÉ
Echelle de mesure de la densité des moûts (degré Baumé).
BOISÉ
Se dit d'un vin au goût de fût neuf.
BONDE
Bouchon de fût.
BOUCHE
Terme désignant l'ensemble des caractères perçus dans la bouche.
BOUCHONNÉ
Se dit d'un vin au goût de bouchon.
BOUQUET
Principe odorant que développe un vin après une phase de maturation, appelé aussi arôme
tertiaire. On distingue deux types de bouquet. Le bouquet d'oxydation est recherché dans le cas
de certains vins riches en alcool (vins doux naturels). Les vins sont oxydés (en étant conservés
dans des fûts incomplètement pleins, par exemple) : ils prennent une teinte ambrée et développent
un bouquet d'oxydation, qui rappelle des odeurs de pomme, de coing, puis d'amandes, de noix...
Ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une bouteille entamée Le bouquet de réduction est
celui qui concerne tous les grands vins de garde traditionnels. Au cours du vieillissement en
bouteille, les arômes primaires vont se transformer en bouquet par un processus de réduction,
c'est-à-dire en l'absence totale d'oxygène. On a pu penser, à une certaine époque, que l'oxygène
pénétrait à travers le liège du bouchon et participait au processus de vieillissement. Cette
appréciation est fausse. Sans doute un peu d'oxygène est-il introduit lors de la mise en bouteille et
intervient-il pour amorcer les transformations. Lorsque, par accident, il y a présence d'oxygène, le
vin est déprécié : les bouteilles couleuses (dont le bouchon suinte) se goûtent toujours moins bien.
Aussi, la bouteille doit-elle toujours être conservée couchée, afin que le liège, toujours humide,
assure ainsi une étanchéité parfaite. Le bouquet de réduction apparaît donc en l'absence complète
d'oxygène : il évoque des odeurs animales (cuir, venaison, fourrure), végétales (sous-bois,
champignon) etc. Sensible à l'oxygène, ce bouquet peut disparaître rapidement ou se modifier
profondément, c'est pourquoi il n'est généralement pas recommandé d'aérer les vins vieux avant
de les servir. De plus, dans la bouteille entamée, le vin perd vite ses qualités.
BOURRU
Se dit d'un vin troublé par la lie.
BRILLANT
Se dit d'une couleur très limpide dont les reflets brillent fortement à la lumière.
BRULÉ
Qualificatif, parfois équivoque, d'odeurs diverses, allant du caramel au bois brûlé.
CAPITEUX
Caractère d'un vin très riche en alcool, jusqu'à en être fatigant.
CARAFE
On appelle "vins de carafe" les vins qui se boivent jeunes et qu'autrefois l'on tirait directement au
tonneau. Par exemple le muscadet ou le beaujolais.
CAUDALIE
Unité de mesure de la durée de persistance en bouche des arômes après la dégustation.
CHAI
Bâtiment situé au-dessus du sol et destiné aux vins (synonyme de cellier) dans les régions où l'on ne creuse pas de caves.
CHAIR
Caractéristique d'un vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans
aspérité.
CHALEUREUX
Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur.
CHARNU
Se dit d'un vin qui emplit la bouche, ayant de la chair (voir ce mot).
CHARPENTÉ
Bonne constitution d'un vin avec une prédominance tannique ouvrant de bonnes possibilités de
vieillissement.
CHARTREUSE
Dans le Bordelais, petit château du XVIIIe siècle ou du début du XIXe.
CHATEAU
Terme souvent utilisé pour désigner des exploitations vinicoles, même si parfois elles ne
comportent pas de véritable château.
CLAIR
Se dit d'un vin débarrassé des lies.
CLAIRET
Vin rouge léger et fruité, ou vin rosé produit en Bordelais et en Bourgogne.
CLARET
Nom donné par les Anglais au vin rouge de Bordeaux.
CLAVELIN
Bouteille de forme particulière et d'une contenance de 62 cl, réservée aux vins du Jura.
CLIMAT
Nom de lieu-dit cadastral dans le vignoble bourguignon.
CLOS
Très usité dans certaines régions pour désigner les vignes entourées de murs (Clos de Vougeot), ce terme a pris souvent un usage beaucoup plus large, désignant parfois les exploitations elles-mêmes.
COMPLET
Se dit d'un vin bien équilibré.
CONGÉ
Document fiscal accompagnant le vin pendant son transport.
COOPÉRATIVE
Centre vinificateur ou cave possédés et gérés en commun par un groupement de viticulteurs.
CORPS
Caractère d'un vin alliant une bonne constitution (charpente et chair) à de la chaleur.
CORSÉ
Se dit d'un vin ayant du corps.
COULANT
Un vin coulant (ou gouleyant) est un vin souple et agréable, "glissant" bien dans la bouche.
COULEUSE
Se dit d'une bouteille dont le bouchon laisse filtrer le vin. Parfois dû à une cave trop sèche.
COUPAGE
Mélange de vins d'origines différentes (ne pas confondre avec assemblage).
COURT
Se dit d'un vin laissant peu de trace en bouche après la dégustation (on dit aussi "court en
bouche").
COURTIER
Intermédiaire entre vendeur et acheteur de vin. La création de la Compagnie des courtiers jurés
piqueurs de Paris date de 1322.
CREUX
Se dit d'un vin sans consistance.
CRU
Terme dont le sens varie selon les régions, mais contenant partout l'idée d'identification d'un vin à un lieu défini de production.
CRU BOURGEOIS
Châteaux du Bordelais de moindre notoriété que les Grands Crus.
DÉCANTER
Transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe, pour lui permettre de se rééquilibrer ou
d'abandonner son dépôt.
DÉCLASSEMENT
Suppression du droit à l'appellation d'origine d'un vin; celui-ci est alors commercialisé comme
"vin de table".
DEGRÉ ALCOOLIQUE
Richesse du vin en alcool exprimée en général en degré (correspondant au pourcentage de volume
d'alcool contenu dans le vin).
DÉLICAT
Se dit d'un vin fin et fondu.
DEMI-SEC
Vin effervescent contenant de 35 à 50 grammes de sucre au litre.
DÉPÔT
Particules solides contenues dans le vin, notamment dans les vins vieux (où il est enlevé avant
dégustation par la décantation; voir décanter).
DÉSÉQUILIBRÉ
Se dit d'un vin à qui il manque un élément.
DOUCEATRE
Se dit d'un vin désagréablement sucré.
DOUX
Terme s'appliquant à des vins sucrés.
DUR
Le vin dur est caractérisé par un excès d'astringence et d'acidité, mais pouvant parfois s'atténuer avec le temps.
EMPYREUMATIQUE
Qualificatif d'une série d'odeurs rappelant le brûlé, le cuit ou la fumée.
ENVELOPPÉ
Se dit d'un vin riche en alcool, mais dans lequel le moelleux domine.
ÉPAIS
Se dit d'un vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d'épaisseur.
ÉPANOUI
Qualificatif d'un vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités de bouquet.
ÉPICÉ
Se dit d'un vin à odeur d'épices.
ÉQUILIBRÉ
Désigne un vin dans lequel l'acidité et le moelleux (ainsi que le tanin pour les rouges)
s'équilibrent bien mutuellement.
ESTERS
Produit de la combinaison d'un alcool et d'un acide. Forment une partie des arômes du vin.
ÉTAMPAGE
Marquage des bouchons, des barriques ou des caisses à l'aide d'un fer.
ETHERS
Composants volatils du vin qui lui donnent bouquet et arôme.
ÉTOFFÉ
Se dit d'un vin ample et plein.
ÉVENTÉ
Se dit d'un vin ayant perdu tout ou partie de son bouquet à la suite d'une oxydation.
EXTRA-DRY
Vin effervescent contenant de 12 à 20 grammes de sucre par litre.
FAIBLE
Se dit d'un vin sans ampleur ni caractère.
FATIGUÉ
Terme s'appliquant à un vin ayant perdu provisoirement ses qualités (par exemple après un
transport) et nécessitant un repos pour les recouvrer.
FÉMININ
Caractérise les vins offrant une certaine tendreté et de la légèreté.
FERME
Se dit d'un vin légèrement dur mais agréable.
FERMÉ
S'applique à un vin de qualité encore jeune et n'ayant pas acquis un bouquet très prononcé, et qui
nécessite donc d'être attendu pour être dégusté.
FILLETTE
Petite bouteille de 35 cl utilisée en Anjou.
FINESSE
Qualité d'un vin délicat et élégant.
FLEUR
Maladie du vin se traduisant par un voile blanchâtre (mycodermes) et un goût d'évent.
FONDU
Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent
harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène.
FORT
Se dit d'un vin apparemment très alcoolisé.
FOUDRE
Tonneau de grande capacité (200 à 300 hectolitres), destiné à faire mûrir le vin.
Par extension, citerne de transport de vin..
FOXÉ
Désigne l'odeur, entre celle du renard et celle de la punaise, que dégage le vin produit à partir de certains cépages hybrides.
FRAIS
Se dit d'un vin légèrement acide, mais sans excès, qui procure une sensation de fraîcheur.
FRANC
Désigne l'ensemble d'un vin, ou l'un de ses aspects (couleur, bouquet, goût...) sans défaut ni
ambiguïté.
FRIAND
Qualificatif d'un vin à la fois frais et fruité.
FRUITÉ
Se dit d'un vin à odeur de fruits.
FUMÉ
Qualificatif d'odeur proche de celle des aliments fumés, caractéristique, entre autres, du cépage
sauvignon; d'où le nom de blanc fumé (voir ce mot).
FUMET (le)
Synonyme ancien de bouquet, mais n'est plus utilisé pour les vins.
GARDE
Vin de garde. Désigne un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement.
GAZÉIFIÉ
Vin rendu effervescent par addition de gaz carbonique.
GÉNÉREUX
Caractère d'un vin riche en alcool, mais sans être fatigant, à la différence d'un vin capiteux.
GÉNÉRIQUE
Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant souvent un vin de marque par
opposition à un vin de cru ou de château; par abus, employé parfois pour désigner les appellations
régionales (par exemple "bordeaux", "bourgogne"...).
GLISSANT
Synonyme de coulant.
GLYCÉROL
Tri-alcool légèrement sucré, issu de la fermentation du jus de raisin, qui donne au vin son
onctuosité.
GOULEYANT
Voir coulant.
GRAND
Se dit d'un vin de classe élevée.
GRAND VIN
Sur les étiquettes n'a aucune signification légale.
GRAS
Synonyme d'onctueux (voir ce mot).
GRAVELLE
Terme désignant le dépôt de cristaux de tartre dans les vins blancs en bouteille.
GRAVES
Sol composé de cailloux roulés et de graviers, très favorable à la production de vins de qualité
que l'on trouve notamment en Médoc et dans les Graves.
GRIS
Vin gris. Vin obtenu en vinifiant en blanc des raisins rouges.
GROSSIER
Se dit d'un vin sans qualité.
HARMONIEUX
Se dit d'un vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères, allant au-delà du
simple équilibre.
HECTARE
10 000 mètres carrés, soit un terrain de 100 m par 100 m.
HECTOLITRE
100 litres.
HERBACÉ
Désigne des odeurs ou arômes rappelant l'herbe, (ce terme a souvent une connotation plutôt péjorative).
HYBRIDES
Terme désignant les cépages obtenus à partir de deux espèces de vignes différentes.
Interdits par la législation française.
I.N.A.O.
Institut National des Appellations d'Origine; établissement public chargé de déterminer et de
contrôler les conditions de production des vins d'AOC et AOVDQS.
I.T.V.
Institut Technique de la Vigne et du Vin; organisme technique professionnel de recherche et
d'expérimentation sur la vigne et le vin.
JAMBES
Synonyme de larmes (voir ce mot).
JÉROBOAM
Grande bouteille contenant l'équivalent de quatre bouteilles.
JEUNE
Qualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l'année déjà à son optimum, aussi bien qu'un
vin ayant passé sa première année mais n'ayant pas encore développé toutes ses qualités.
LACTIQUE
Acide lactique. Acide obtenu par la fermentation malolactique.
LARMES
Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline.
LÉGER
Se dit d'un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable.
En général, à boire assez rapidement.
LIE
Dépôt constitué par la sédimentation des levures quand elles ont terminé leur activité. Certains
vins sont élevés sur lie pour les enrichir en arômes ou leur conserver un aspect perlant.
LIMPIDE
Se dit d'un vin de couleur claire et brillante ne contenant pas de matières en suspension.
LIQUOREUX
Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s'est développée la pourriture
noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique.
LONG
Se dit d'un vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation. On dit aussi: d'une bonne longueur.
LOURD
Se dit d'un vin excessivement épais.
MACHE
Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne
l'impression qu'il pourrait être mâché.
MADÉRISÉ
Se dit d'un vin blanc qui, en vieillissant, prend une couleur ambrée et un goût rappelant d'une
certaine façon celui du madère.
MAGNUM
Bouteille correspondant à deux bouteilles ordinaires.
MAIGRE
Se dit d'un vin tannique et sans corps.
MARC
Matières solides restant après le pressurage. Distillé pour obtenir de l'eau de vie.
MATHUSALEM
Autre nom pour la bouteille impériale.
MILLÉSIME
Année de récolte d'un vin.
MOELLEUX
Qualificatif s'appliquant généralement à des vins blancs doux se situant entre les secs et les
liquoreux proprement dits. Se dit aussi, à la dégustation, d'un vin à la fois gras et peu acide.
MOU
Se dit d'un vin qui manque légèrement d'acidité.
MOUSSEUX
Vins effervescents rentrant dans les catégories des vins de table et des V.Q.P.R.D.
MOUSTILLANT
Se dit d'un vin légèrement effervescent.
MOUT
Désigne le liquide sucré extrait du raisin.
MUSELET
Lien métallique qui coiffe les bouchons de champagne.
MUSQUÉE
Se dit d'une odeur rappelant celle du musc.
MUSTIMÈTRE
Voir aéromètre.
MUTAGE
Opération qui consiste à interrompre la fermentation en ajoutant de l'alcool au moût. Utilisé pour les vins doux naturels.
NABUCHODONOSOR
Bouteille géante équivalant à 20 bouteilles ordinaires.
NÉGOCE
Terme employé pour désigner le commerce des vins et les professions s'y rapportant. Est employé
parfois par opposition à "viticulture". NÉGOCIANT-ÉLEVEUR
Dans les grandes régions d'appellations, négociant ne se contentant pas d'acheter et de revendre les vins, mais, à partir de vins très jeunes, réalisant toutes les opérations et conservations jusqu'à la mise en bouteille.
NERVEUX
Se dit d'un vin marquant le palais par des caractères bien accusés et une pointe d'acidité, mais
sans excès.
NET
Se dit d'un vin franc, aux caractères bien définis.
NEUTRE
Se dit d'un vin sans personnalité.
NOUVEAU
Se dit d'un vin des dernières vendanges.
ODEUR
Perçues directement par le nez, à la différence des arômes de bouche, les odeurs du vin peuvent
être d'une grande variété, rappelant aussi bien les fruits ou les fleurs que la venaison.
ŒIL
Synonyme de bourgeon.
O.I.V.
Office International de la Vigne et du Vin.
Organisme intergouvernemental étudiant les questions techniques, scientifiques ou économiques soulevées par la culture de la vigne et la production du vin.
ONCTUEUX
Qualificatif d'un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras.
O.N.I.VINS
Office National Interprofessionnel des Vins; organisme ayant pris la suite de l'O.N.I.V.I.T. dans
sa mission d'orientation et de régularisation du marché du vin.
ORGANOLEPTIQUE
Désigne des qualités ou propriétés perçues par les sens lors de la dégustation, comme la couleur,
l'odeur ou le goût.
OUVERT
Se dit d'un vin épanoui, prêt à boire.
OXYDATION
Résultat de l'action de l'oxygène de l'air sur le vin. Excessive, elle se traduit par une modification
de la couleur (pelure d'oignon pour les rouges) et du bouquet.
PARFUM
Synonyme d'odeur, avec, en plus, une connotation laudative.
PASSERILLAGE
Dessèchement du raisin à l'air s'accompagnant d'un enrichissement en sucre.
PASTEURISATION
Technique de stérilisation par la chaleur mise au point par Pasteur.
PERLANT
Caractéristique d'un vin légèrement pourvu en gaz carbonique. Moins mousseux que les pétillants
eux mêmes moins mousseux que les effervescents.
PERSISTANCE
Phénomène se traduisant par la perception de certains caractères du vin (saveur, arômes...) après
que celui-ci ait été avalé. Une bonne persistance est un signe positif.
PÉTILLANT
Désigne un vin dont la mousse est moins forte que celle des vins mousseux.
PETIT
Se dit d'un vin soit décevant, soit aimable et familier.
PIECE
Nom du tonneau de Bourgogne (228 ou 216 litres).
PIERRE A FUSIL
Se dit du goût d'un vin dont l'arôme évoque l'odeur du silex venant de produire des étincelles.
PIQUÉ
Qualificatif d'un vin atteint d'acescence, maladie se traduisant par une odeur aigre prononcée.
PIQURE
Piqûre acétique. Synonyme d'acescence.
PLAT
Se dit d'un vin sans bouquet ni acidité.
PLEIN
Se dit d'un vin ayant les qualités demandées à un bon vin, et qui donne en bouche une sensation
de plénitude.
POURRITURE NOBLE
Nom donné à l'action du "botrytis cinerea" dans les régions où elle permet de réaliser des vins
blancs liquoreux.
PRET
Se dit d'un vin dont l'évolution est achevée et qui demande à être bu.
PRIMEUR
Soit : vin de primeur. Vins élaborés pour une consommation rapide. Sont autorisés à la vente le
3ème jeudi de novembre.
Soit : achat en primeur. Achat fait peu après la récolte et avant que le vin soit consommable.
PUISSANCE
Caractère d'un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet.
QUEUE
Vin de queue.
Vin de qualité inférieure obtenu par pressurage de tout raisin disponible, voire avarié.
RACÉ
Se dit d'un vin typé et original.
RAIDE
Se dit d'un vin tannique et acide.
RANCIO
Caractère particulier pris par certains vins doux naturels au cours de leur vieillissement.
RAPEUX
Se dit d'un vin très astringent, donnant l'impression de racler le palais.
REBECHE
Vin de rebèche.
Vin issu des dernières presses, qui ne participera pas à l'élaboration de cuvées destinées à la champagnisation.
RÉSERVE
Les expressions : "Réserve maison" ou "Réserve du patron" n'ont aucune signification légale.
RICHE
Qualificatif d'un vin coloré, généreux, puissant et en même temps équilibré.
ROBE
Terme employé souvent pour désigner la couleur d'un vin et son aspect extérieur.
ROND
Se dit d'un vin dont la souplesse, le moelleux et la chair donnent en bouche une agréable
impression de rondeur.
ROTI (GOUT DE)
Odeur que l'on trouve dans les vins surmûris, issus de raisins atteints de pourriture noble, et qui
évoque des senteurs d'écorce d'agrumes, de fruits secs, de pain grillé, etc.
RUDE
Se dit d'un vin astringent et de faible qualité.
SAIGNÉE
Rosé de saignée. Vin rosé tiré d'une cuve de raisin noir au bout d'un court temps de macération.
SALMANAZAR
Bouteille géante contenant l'équivalent de 12 bouteilles ordinaires.
SAVEUR
Sensation (sucrée, salée, acide ou amère) produite sur la langue par un aliment.
SEC
Pour les vins tranquilles, caractère dépourvu de saveur sucrée (moins de 49 g par litre); dans
l'échelle de douceur des vins effervescents, caractère peu sucré (moins de 35 g).
SÉVERE
Se dit d'un vin dur et sans bouquet.
SOLIDE
Se dit d'un vin bien constitué, possédant notamment une bonne charpente.
SOUPLE
Se dit d'un vin coulant, dans lequel le moelleux l'emporte sur l'astringence.
SOUTENU
Se dit d'un vin peu tannique et agréablement acide et moelleux.
SOYEUX
Qualificatif d'un vin souple, coulant, moelleux et velouté, avec une nuance d'harmonie et
d'élégance.
STRUCTURE
Désigne à la fois la charpente et la constitution d'ensemble d'un vin.
TANIN
Substance se trouvant dans le raisin, et qui apporte au vin sa capacité de longue conservation et
certaines de ses propriétés gustatives.
TANNIQUE
Caractère d'un vin laissant apparaître une note d'astringence due à sa richesse en tanin.
TARTRE
Précipitation cristalline de sels d'acide tartrique dans les fûts et les bouteilles. Ne présente aucun
inconvénient pour le vin.
TASTEVINAGE
Label accordé par la confrérie des Chevaliers du Tastevin à certains vins bourguignons.
TERROIR
Territoire s'individualisant par certaines caractéristiques physiques déterminantes pour son vin.
TONNEAU
Invention géniale de nos ancêtres les Gaulois !!!
TRANQUILLE
Vin tranquille.
Opposé à vin effervescent. Vin sans gaz carbonique en dissolution.
TUILÉ
Caractère des vins rouges qui, en vieillissant, prennent une teinte rouge-jaune.
V.D.P.
Vin de pays; vin appartenant au groupe des vins de table, mais dont on peut mentionner sur
l'étiquette la région géographique d'origine.
V.D.Q.S.
Devenu AOVDQS, Appellation d' Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure. Produit dans une
région et selon une réglementation précise.
VÉGÉTAL
Se dit du bouquet ou des arômes d'un vin (principalement jeune) rappelant l'herbe ou la
végétation.
VENAISON
S'applique au bouquet d'un vin rappelant l'odeur de grand gibier.
VERT
Se dit d'un vin trop acide.
VIEUX
Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant en général un vin ayant plusieurs
années d'âge et ayant vieilli en bouteille après avoir séjourné en tonneau.
VIF
Se dit d'un vin frais et léger, avec une petite dominante acide mais sans excès et agréable.
VILLAGE
Terme employé dans certaines régions pour individualiser un secteur particulier au sein d'une
appellation plus large (Beaujolais, Côtes-du-Rhône).
VIN EFFERVESCENT
Vin qui présente un dégagement régulier de gaz carbonique, sous forme de bulles, qui viennent
éclater à la surface du vin. Les vins mousseux et pétillants sont des vins effervescents.
VINÉ
Se dit d'un vin additionné d'alcool.
VINEUX
Se dit d'un vin possédant une certaine richesse alcoolique et présentant de façon nette les
caractéristiques distinguant le vin des autres boissons alcoolisées.
VIRIL
Se dit d'un vin à la fois charpenté, corsé et puissant.
VOILÉ
Se dit d'un vin légèrement trouble.
VOLUME
Caractéristique d'un vin donnant l'impression de bien remplir la bouche.
V.Q.P.R.D.
Vin de qualité produit dans une région déterminée.
Se distingue des vins de table, dans le langage réglementaire de la Communauté Économique Européenne, et regroupe, en France, les AOC et AOVDQS.
Ce répertoire est l'oeuvre de M Patrice TINGUY,
professeur sommelier et vice-président de l'ACSP
