Ferez-vous de la Flibuste votre cuvée de rhum Favorite ?

Fondée en 1842, l’habitation La Favorite est parmi les dernières entreprises familiales et indépendantes de Martinique.

C’est en 1905 qu’elle est rachetée aux enchères à M Charles Henri par M Henri Dormoy qui va moderniser et transformer l’entreprise en distillerie puisqu’elle n’était alors que sucrière. Les machines à vapeur d’alors sont toujours en activité.

Autour de 600 000 litres de rhum par an sont produits dans le respect de l’AOC Martinique dont André Dormoy a été l’un des défenseurs. Un label rouge avait d’abord fait office de garantie d’origine en 1973. Si la communauté des distillateurs martiniquais a fait sa demande de reconnaissance en 1974, elle aura attendu 22 ans avant de pouvoir mentionner AOC sur ses flacons (5 novembre 1996).

Les deux rhums ci-dessous commentés sont à l’heure actuelle disponibles au Québec (SAQ Signature) et sont les seules AOC Martinique de catégorie Rhum Vieux autorisées à la vente grâce à un taux de carbamate d’éthyle qui respecte les lois sanitaires canadiennes.

Leur tarif est excessivement élevé, ils présentent toutefois une qualité dégustative qu’atteignent rarement les rhums commerciaux des autres pays « rhumiers » qui emploient trop souvent la mélasse plutôt que le jus de canne pur.

La favorite – Privilège – Cuvée d’exception – 353 $ – code 11259991

Le nez est aussi élégant et léger que la « cuvée spéciale », toutefois quelques accents vanillés imprègnent les flaveurs de cire, d’épices et de cèdre. La texture en bouche se montre également plus grasse, plus longue, elle conduit les arômes d’élevage sous bois soutenus par la puissance de l’alcool qui ne les occulte jamais. C’est une eau-de-vie exceptionnelle dont le souvenir aromatique se prolonge indéfiniment. Un grand moment.

La favorite – Cuvée spéciale de la flibuste – Hors d’âge – 220,50 $ – code 10867741

Nez élégant, doux, aux notes de bois de cèdre nettes, puis de caramel blond à l’aération. Plus axé sur des arômes de cire d’abeille en bouche, on y retrouve les saveurs initiales perçues avec une touche un peu humide. La texture est suave, la puissance est contenue, la torréfaction des flaveurs est subtile (épices douces), le volume est finalement léger, c’est un rhum très digeste, qui n’agresse pas et qui doit être savourer en fin de repas.