Pierre Szersnovicz, maître distillateur et ambassadeur de marque, était de passage le 2 septembre 2010 à Montréal pour présenter la cuvée de prestige « L’essence » de Courvoisier lancée dans un flacon haut de gamme élaboré par la maison Baccarat. Avant de découvrir ce produit rare (seulement 3000 bouteilles sur le marché), nous avons dégusté la gamme Courvoisier seule, puis autour de différents mets adéquatement associés à chaque cuvée. Chaque assiette avait été préparée par le chef du Laurie Raphaël, Daniel Vézina, pour chaque catégorie de cognac.
En bref sur Courvoisier:
Une des 4 premières marques de cognac dans le monde qui appartient aujourd’hui au groupe Beam. Basée à Jarnac sur les bords de la Charentes, c’est en 1800 qu’Emmanuel Courvoisier a installé des entrepôts à Paris-Bercy, dans le but de mieux distribuer du Cognac, notamment à Napoléon 1er. Félix Courvoisier, son fils, s’installa en 1835 à Jarnac où il érigea le domaine devenu le siège social.
La maison Courvoisier fournit le bois aux tonnelleries avec qui elle est sous contrat.
Stockage des barriques debout
3 à 4 % de perte annuelle par évaporation de cognac, par fût, soit 20 millions de bouteilles pour tous les Cognacs
Premier marché pour Courvoisier : les USA
Cuvée VS (assemblage de fin bois (argilo-calcaire) avec une petite touche de petite champagne) – 4 à 7 années de vieillissement.
Nez timidement caramélisé, puis biscuité. Petite pointe florale à l’aération. Attaque puissante, un peu agressive. Bouche satinée. Un bon rapport qualité/ prix.
Cuvée VSOP (fine champagne)
Nez fin et discret, axé sur la vanille et les pâtisseries. Attaque puissante, rapidement voilée par la douceur exotique des parfums. Bouche satinée, aucune âcreté en finale, bel équilibre.
Cuvée Exclusive – VSOP – 7 à 12 années de vieillissement d’un assemblage de tous les crus sauf les bois ordinaires.
Nez expressif, fruité (raisins, fruits rouges, pruneaux), notes de tabac, d’épices et de caramel. Doux à l’attaque, bouche feutrée et moelleuse, satinée, bel équilibre. Un cognac charmeur et sensuel.
Cuvée XO – Grande Champagne, Petite Champagne et Borderie (4000 ha avec beaucoup de silex dans le sol)
Nez discret de fruits secs – très fin en bouche, grande longueur (fruits confits, pêches), grande complexité du boisé. Plus léger que moelleux, c’est un cognac très séducteur.
Cuvée L’essence – 3200 $ prix SAQ Signature – seulement 50 bouteilles distribuées au Canada – 42 %
Grande Champagne et Borderie (4000 ha avec beaucoup de silex dans le sol) des années 1970 et 1980. Le bois d’élevage provient en partie de la forêt de Jupy. Courvoisier a cherché à développer un cognac qui se rapproche au niveau des caractéristiques du Cognac Courvoisier élaboré en 1910.
Cette cuvée est vendue dans un coffret en laque noire (14 couches) fermé par le sceau de Napoléon 1er. Le flacon est en cristal de Baccarat, il est suspendu au sein d’une gaine métallique qui reprend la silhouette d’une bague de l’empereur.
Nez expressif de bois de santal, de miel, de fruits secs. Fruité en bouche (agrumes confits), moelleux et pourtant vif tout au long de la dégustation. Puissance retenue, grande profondeur, longueur interminable, un cognac d’exception.
