PETIT CANON : Expression populaire qui remonterait au XVIIIe siècle en France et qui signifiait un petit verre de vin. À l’origine, un canon était une unité de mesure correspondant à 1/16e d’un litre. Aujourd’hui, l’expression un “petit canon” dans les bistrots et les cafés français correspond au ballon de vin rouge ou de vin blanc servis essentiellement au comptoir.
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Bienvenue sur mon site, j’espère que les onglets à gauche de l’écran répondront à vos questions et sauront vous orienter facilement. Je vous présente à la fois des mini capsules vidéo-web sur l’univers du vin et des alcools, ainsi que des commentaires écrits ou filmés de mes dégustations. La mini vidéo de cette page d’accueil présente toujours mon plus récent tournage (rencontre ou commentaire). Elle est archivée sur le Blog du Petit Canon, une fois remplacée par une nouvelle capsule. Ces mini-vidéos se veulent surtout informatives, veuillez donc être indulgent avec leur définition, ce n’est pas du cinéma !
Bon visionnement!
Guénaël Revel
Bientôt un cru de cacao de Martinique…
Thierry Lauzéa de la chocolaterie éponyme à Fort-de-France en Martinique nous parle d’un cru local
Trois variétés de cacao qu’on appelle crus sont dispersés dans le monde:
Les “criollos” et les “forasteros” auxquels s’ajoutent les “trinitarios” issu du croisement des ces deux espèces.
Les Criollos
Globalement fin, chaleureux et long en bouche.
Ils sont originaires du Venezuela, on les trouve aujourd’hui au Mexique, en Amérique Centrale, aux Antilles, en Colombie, à Trinidad, en Equateur et au Cameroun.
Sa cabosse est peu épaisse, facile à fendre et ses graines sont grasses.
Les criollos donnent un cacao fin et délicat, ils ne représentent cependant que 5 à 18 % de la production mondiale. Le cru qu’on trouve en Martinique est issu de cette famille
Les Forasteros
Globalement amer et court
Ils sont originaires d’Amazonie, on les trouve donc au Brésil, en Equateur, en Amérique centrale, dans le nord de l’Amérique du sud et dans l’ouest Africain.
Les cabosses sont jaunes lorsqu’elles arrivent à maturité, lisses et arrondies. Leur parois à maigres sillons sont peu épaisses, mais très solides.
Les graines sont aplaties et les amandes fraîches sont violettes ou brun rouge, presque noir.
Les forasteros représentent 70 à 75 % de la production mondiale.
Les Trinitarios
Globalement corsé et long en bouche
Les trinitarios sont des mutations naturelles des cacaos plantés au XVIIe siècle par les Espagnols à Trinidad et les cacaos importés du Venezuela. Ils poussent sur les mêmes terres que le Criollo.
Adaptables, ils ont été plantés dans les pays d’Amérique centrale, à Ceylan et en Indonésie.
Les trinitarios représentent environ 20% de la production mondiale.
